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Abats de veau

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Abats

Abats de veau

Le foie de veau est à la fois tendre et doux. Dans la simplicité absolue, salé et poivré seulement, on y ressort toute la saveur du foie. Recherché pour sa tendreté, sa saveur délicate, sa teneur élevée en fer et sa richesse en vitamine A, notre foie de veau tranché offre des accords parfaits pour des menus de haute gastronomie.

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Foie de veau de grain tranché

Peu connue auparavant, la viande de bajoue est une viande très tendre qui est en train de se faire une place de choix dans les assiettes les plus raffinées de la fine cuisine moderne. Pour ses caractéristiques de viande fondante et délicate, la viande de bajoue nécessite une cuisson lente à feu moyen ou doux. Chaque caisse contient 2 sacs de 2.5kg, emballés sous-vide.

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Viande de bajoue

Les rognons de veau sont particulièrement admis dans la cuisine gastronomique comme un mets au goût fin avec une densité nutritive très élevée. L’âge de l’animal, relativement très jeune pour le veau, détermine sa tendre et saveur intense. Les rognons de veau doivent être toujours bien frais et de couleur franche, ils exigent souvent une préparation en sauce vu sa texture et s’associent très facilement avec des salades ou des légumes forts comme le choux.

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Rognon de veau

Le ris de veau est considéré comme un abat, il se forme à l’entrée de la poitrine du veau et disparait à l’âge adulte, d’où sa rareté qui le rend prisé par les connaisseurs qui aiment les défis culinaires. Les ris de veau doivent être dégorgés, blanchis et égouttés puis pressés au frais avant la préparation. À saveur raffinée, fondants, moelleux et légers en goût, les ris se cuisinent le plus souvent braisés et sont généralement servis en entrée. Éviter la cuisson trop agressive et rapide. Nos ris de veau sont emballés sous-vide en unités de 500g par caisse.

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Ris de veau

Exceptionnellement tendre, la langue de veau fond dans la bouche. Assez riche en protéines et excellente source de fer, elle nécessite une longue préparation après l'avoir laver, brosser puis plonger dans l’eau froide pour être dégorgée, la langue de veau est idéalement cuite une première fois dans un bouillon bien aromatisé avant d'être assaisonnée dans une sauce rouge selon la recette choisie. Il est conseillé de ne pas la pénaliser avec une sauce trop grasse, un coulis de tomates serait idéal.

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Langue de veau

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