Bavette au jus

• 2 morceaux de bavette, 170 g (6 oz) chacun
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (½ tasse) de sauce demi-glace
• Sel et poivre au goût

Marinade

• 250 ml (1 tasse) de vin doux, sec
• 125 ml (½ tasse) d’échalotes finement hachées
• Poivre au goût

Pour la cuisson dans un poêle

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (½ tasse) de vin pour déglacer

1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat peu profond.
2. Déposer les bavettes dans la marinade, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’au lendemain.
3. Retirer la viande de la marinade, filtrer le liquide dans un tamis pour récupérer les échalotes. Mettre de côté dans des récipients séparés, le liquide, les échalotes et la viande.
4. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les échalotes. Déglacer avec le liquide réservé et réduire de deux-tiers. Ajouter la sauce demi-glace et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée, assaisonner au goût avec le sel et le poivre, mettre de côté et garder au chaud.
5. Dans une autre poêle: faire brunir les steaks dans le beurre et finir la cuisson jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 150°F (66°C). Retirer la viande et garder au chaud. Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le vin et ajouter à la sauce.
6. Pour servir, trancher en fines lamelles à travers le grain. Disposer sur des assiettes selon un motif d’éventail. Verser légèrement de la sauce avec une cuillère sur l'extrémité de la viande et au fond des assiettes.